1、搬庄和定庄

    四人一桌打牌，首先要安排坐次，也即是说，四人各位居何方，决定坐次这一程序称为“搬庄”  (也称作“板位”、  “定位”或“打座”)。
    首先搬庄的原因是：打牌人水平各异，即使不分上下，坐上手或者坐下手是不相同的，而且何人做庄也需确定。  
    搬庄的方法很多，下面介绍四种。
    (1)数点法：用两枚骰子，每人掷一次，按数点大小逆时针排座次，最大数为东不动，依次南坐其右，西坐对面，北坐其左。
    (2)骰点法：“五”、“九”点的为东，坐原位不动；“二、六、十”点的为南；坐于东之右方；“三、七、十一”点为西，坐于东之对面；“四、八、十二”为北，坐于东之左方。
    (3)摸风法：取四牌各一张，扣下搅乱洗开，每人可随意摸一张，东的位置不变，南、西、北逆时针坐定。
    (4)习惯法：非正式比赛，可随便坐下，不必过于认真，大多让老者、尊长或者年幼者先做庄，由此，可体现出尊老爱幼之美德。
    定庄，即是指找出第一位做庄的人。
    定庄的方法也很多，通常多由坐东位的人掷骰一次，两骰点相加，按此数点逆时针，数到谁，谁即为庄家(也称庄主)。此外，居家欢聚或旧友重逢，一块打牌之时，多让德高望重之长者或客人先作庄，以示敬重或谦让。
    对于正式比赛，搬庄、定庄均应由各家预先商定，以免造成口角或不悦。

    2、洗牌与彻牌

    洗之前将牌正面扣下，四人同地将其搅开、和乱(也称“搓乱”)，使之充分混合，以期四家机会均等，另可防止作弊。待洗好后，四人同时砌牌(又称“码牌”)。方法是：把每两张置于一起叠成墩，并依次横排在门前成一条状；家汇合围成方阵(又始传“方城，’)。方阵之中，称“堂子”又称“海里”，或称“河里”。
    砌牌数量．需依据打的是何种牌而定。如打”素麻将”各家均应砌17墩，打“四绘四听”麻将，各家则均应砌18墩等等。
    打牌过程中，各家所打出的牌，均应放于台中方，放后不允许后悔，更不允许打后取回。